Hamburguesas de salmón con Salsa de yogur y pepino

Uno de los puntos que intento potenciar más en consulta es reducir el consumo de carne, sobre todo de carne roja, y potenciar el consumo de pescado, huevos y proteína vegetal cómo las legumbres. A veces, no es nada fácil ya que muchas personas tienen la costumbre de comer carne cada día. Yo misma, años atrás comía mucha más carne que ahora, pero la verdad, es que cuando vas incorporando otras fuentes proteicas en tu alimentación, te das cuenta de que pueden ser igual o más sabrosas y fáciles de digerir que la carne.

Hoy os traigo una receta con salmón, un pescado azul muy nutritivo, rico en proteínas de alto valor biológico y en omega3, una grasa esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
Estas hamburguesas de salmón combinan super bien con la salsa de yogur y pepino ya que le aporta un toque de frescura ideal para esta época del año, altamente calurosa.

Ingredientes (2 personas)

• 250g de salmón fresco sin piel ni espinas
• 1 cebolla tierna
• 1 huevo
• 25g de pan rallado
• 1 c/c de eneldo
• Perejil
• Gotas de limón

Para la salsa de yogur:

• 200g de pepino
• 125g de yogur griego
• 1 c/s de aceite de oliva
• ½ diente de ajo
• Menta fresca
• Perejil fresco
• Gotas de limón

Para acompañar:

• Rúcula
• Pimiento rojo

Preparación

1. Pelamos el pepino, le quitamos las pepitas, lo rallamos, agregamos una pizca de sal y lo dejamos reposar 20’ en un colador.
2. Cortamos el salmón a daditos pequeños con el cuchillo.
3. Picamos la cebolla tierna muy fina y la mezclamos con el salmón, el huevo batido y el pan rallado.
4. Salpimentamos y agregamos el eneldo, perejil picado y unas gotas de limón y mezclamos bien para que queden todos los ingredientes bien integrados.
5. Dividimos la mezcla en 2 partes y, con la ayuda de un molde o con las manos, damos forma a las hamburguesas.
6. Hacemos las hamburguesas con un chorro de aceite en la sartén hasta que queden doradas.
7. Para preparar la salsa, picamos el diente de ajo, el perejil y la menta bien finos y lo mezclamos con el pepino, el yogur, el aceite de oliva y unas gotas de limón hasta que quede una salsa homogénea.
8. Servimos las hamburguesas con la salsa y acompañamos con una ensalada de rúcula y tiras de pimiento rojo.