¿Os pensabais que me había olvidado de vosotr@as? ¿Pues no! Hace unos días que compartí la foto de estas delicias en mi perfil y fuisteis muchas las personas que os interesasteis por conocer la receta. La verdad es que estas albóndigas de lentejas son ESPECTACULARES y acompañadas con el alioli de zanahoria el resultado se multiplica por 10. Es un plato muy completo y nutritivo ya que contiene una buena base de verduras junto con una porción de proteína vegetal gracias a las lentejas. Una receta saludable y 100% recomendable ya que además, es sin gluten y apta para personas que llevan una alimentación vegana.
Ingredientes (15 unidades)
Para las albóndigas:
- 1 puerro
- 200g de calabacín
- 1 diente de ajo
- 400g de lentejas cocidas
- 70g de harina de arroz + 50g extra para rebozar
Para el alioli:
- 280g de zanahoria
- ½ diente de ajo
- 50ml de aceite de oliva
- ½ limón exprimido
- Sal
Para acompañar y aliñar:
- 50g de rúcula
- Semillas de sésamo
- Un chorro de aceite de oliva
Preparación:
- Precalentamos el horno a 200º con el gratinador encendido.
- Picamos el puerro, el calabacín y el diente de ajo en una picadora y lo salteamos durante 5’.
- Chafamos las lentejas con un tenedor y las mezclamos con las verduras y la harina de arroz y lo dejamos reposar en la nevera mínimo ½ hora.
- Con una cuchara vamos cogiendo una porción de la masa y, con las manos, le damos forma a las albóndigas.
- Las rebozamos, las colocamos encima de una bandeja de horno y gratinamos durante 15’, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.
- Para preparar el alioli, hervimos la zanahoria pelada y cortada a rodajas durante 7’.
- La escurrimos y la trituramos con el resto de los ingredientes.
- Servimos con la rúcula en la base y el alioli, las semillas de sésamo y un chorro de aceite de oliva por encima.
