Los platos fríos en verano son los elegidos por la mayoría de nosotros, pero a veces se nos acaban las ideas y acabamos preparando siempre el mismo tipo de ensalada. En consulta siempre ofrecemos una idea de menú semanal para que podáis tener más variedad a la hora de preparar vuestros platos diarios. Damos opciones deliciosas y muy fáciles de preparar, que tendréis listas en un plis, porque entendemos que vamos todos con el tiempo justo, sobre todo entre semana.
La patata, cocida con piel y refrigerada genera el almidón resistente que es un gran aliado para nuestra flora intestinal ya que actúa como prebiótico y mejora el sistema inmune. De ahí su nombre de patatas prebióticas ¡Hoy os propongo una ensalada veraniega completa y fácil de preparar incluso apta para llevar a la playa!
Ingredientes (2 personas):
- 150 g bacalao desmenuzado
- 1 pimiento
- 1 berenjena
- 2 patatas medianas
- 1 c/p de olivada
- 1 puñado de nueces
- Cebollino picado
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
El día anterior:
- Hervimos las patatas enteras con piel.
- Las dejamos enfriar y una vez frías, las refrigeramos.
- Para preparar la escalivada: Lavamos y secamos el pimiento y la berenjena y los pinchamos con un cuchillo.
- Los colocamos en una bandeja para horno y los cocemos a 200º durante aproximadamente 90 minutos.
- Dejamos enfriar las verduras, las pelamos y las cortamos a tiras, retirando las semillas que se encuentran en el interior.
- Introducimos la escalivada en un tuper, agregamos aceite de oliva y la conservamos en la nevera.
Para montar el plato:
- Desmenuzamos el bacalao.
- Cortamos las patata a rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y salpimentamos.
- Colocamos las patatas en la base y las verduras y el bacalao encima. Añadimos la olivada, el cebollino picado y aliñamos con aceite de oliva.
