Hacer unos muffins que estén de muerte y que encima nos los podamos comer sin remordimientos, es posible. Actualmente tenemos la gran suerte de tener a nuestro alcance opciones de recetas saludables y a la vez deliciosas que podemos incorporar en nuestra alimentación sin que nos perjudiquen la salud. La clave está en encontrar el equilibrio entre lo sabroso y lo sano para poder disfrutar con total tranquilidad.
Estos muffins saludables que os traigo hoy están super ricos y estoy segura que van a gustar a toda la familia. ¿Os animáis a probarlos?

Ingredientes (12 muffins)
- 3 plátanos maduros
- 2 huevos
- 1 naranja
- 5 orejones
- 50ml de aceite de coco
- 50ml de bebida de avena
- 100g de harina de arroz
- 70g de harina de almendra
- 20g de levadura en polvo
- 2 c/s de cacao puro en polvo
Preparación
- Precalentamos el horno a 180º
- Separamos las yemas de las claras, introducimos las yemas en un robot de cocina y reservamos las claras.
- Añadimos los plátanos, el zumo de la naranja, los orejones, el aceite de coco y la bebida de avena y trituramos bien.
- En un bol aparte mezclamos las harinas y la levadura.
- Añadimos los ingredientes húmedos y mezclamos.
- Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos, mezclando bien con movimientos envolventes.
- Dividimos la mezcla en 2 partes y en una de ellas le agregamos el cacao puro y mezclamos.
- Engrasamos unos moldes de muffins con aceite de coco e introducimos una cucharada de la preparación de cacao en cada molde y encima, una de la que no tiene cacao.
- Horneamos durante 25’ y dejamos enfriar.