El día 6 de Enero es tradición comer un postre apreciado y mágico, el roscón de reyes. Hay tradiciones que son bonitas de seguir pero es una pena que siempre que tengamos que celebrar algo lo hagamos comiendo alimentos que nos perjudican la salud o que dañan nuestro organismo. Cada vez hay más gente con alergias o intolerancias alimentarias o que simplemente su sistema digestivo no digiere bien según qué tipo de alimentos. Pero debemos ser conscientes que, aunque tengamos un estómago de hierro, hay ingredientes que desfavorecen a toda la población. Las tartas, los dulces y en general las recetas de postres, llevan alguno de estos ingredientes que alteran nuestro cuerpo, sobretodo gluten y azúcar refinado. Afortunadamente existen muchos otros alimentos más para que podemos substituir estos dos componentes y así disfrutar de un postre saludable.
En este caso he utilizado la calabaza que ayuda a unir todos los ingredientes y le da un toque dulzón. Huevos ecológicos separando las yemas de las claras y montando estas a punto de nieve. Esta parte es la clave para obtener un roscón esponjoso ya que, cómo no lleva gluten, el huevo le dará esta textura. Harina de coco y de yuca para darle consistencia y dátiles y sirope de coco para endulzar. ¡El resultado ha sido espectacular!
No te limites en realizar esta receta sólo para reyes. La puedes realizar para elaborar un pastel de cumpleaños, muffins, pan,… sólo tienes que cambiar de molde y experimentar con sabores dulces o salados.
Ingredientes
- 1 calabaza asada al horno (600g)
- 2 c/p de vinagre de manzana
- 6 huevos eco
- 2 c/s de aceite de coco
- 2 c/s de ghee (si no disponemos, añadimos 2 c/s de aceite de coco más)
- 10 dátiles Deglet
- 2 c/p de sirope de coco
- 125g de harina de coco
- 80g de harina de yuca
- 8 c/s de coco rallado
- 2 c/p de bicarbonato
- 1 c/p de canela
- 4 c/s de nibs de cacao
Para el relleno (crema de cacao):
- 2 boniatos asados al horno (500g)
- 4 c/s de coco desecho
- 5 dátiles deglet
- 1 c/p de sirope de coco
- 4 c/s de cacao puro
Para decorar:
- Fruta desecada
- 1 huevo
- 1 c/c de sirope de coco
Preparación
1- Precalentamos el horno a 150º
2- Ponemos los dátiles en remojo para que se ablanden un poco y sean más fáciles de triturar.
3- Ponemos la calabaza en la batidora y añadimos el vinagre de manzana, la yema de los huevos, el aceite de coco, el ghee , los dátiles y el sirope de coco. Batimos durante unos minutos hasta que la mezcla quede bien homogénea.
4- En un bol a parte, mezclamos los alimentos secos: la harina de coco y yuca, el coco, el bicarbonato, la canela y los nibs de cacao.
5- Juntamos los alimentos secos con los húmedos y mezclamos bien hasta tener una pasta con todos los ingredientes unificados.
6- En otro bol a parte montamos las claras a punto de nieve. Las juntamos con la mezcla anterior vigilando que no se bajen, ya que de ellas depende que el roscón quede con una textura esponjosa.
7- Engrasamos un molde con aceite de coco e incorporamos la masa repartiéndola bien con una espátula de silicona.
8- Horneamos 45 minutos a media altura.
9- Sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
10- Abrimos el roscón por la mitad con mucho cuidado para que no se nos rompa.
11- Colocamos el rey y el haba y procedemos a incorporar el relleno de chocolate.
12- Tapamos, pintamos el roscón con huevo batido y sirope de coco y lo decoramos con frutas desecadas. Le damos otra pincelada de huevo y lo horneamos 2 minutos, vigilando que no se nos tuesten las frutas.
Preparación del relleno:
1- Introducimos todos los ingredientes en la batidora y batimos, parando de vez en cuando para bajar la crema. Tiene que quedar una textura cremosa.
2- Ponemos la crema de cacao en una manga pastelera o en una bolsa de plástico para proceder al relleno.
¡Feliz día de Reyes!
