Barritas Saludables de Coco y Cacao- Sin gluten y sin azúcares

Hoy os traigo una receta que es autentica perdición. Estas barritas saludables, sin gluten, ni azúcares, ni lácteos son súper rápidas de preparar y están de muuuuuerteeee! La textura del relleno y el sabor del coco con la cobertura crujiente del chocolate hacen que esta preparación sea una combinación perfecta.

Ingredientes

Para el relleno:

• 230g de coco deshidratado
•  70g de harina de coco
• 30g de leche de coco en polvo
• ¼ de taza de aceite de coco
• ¼ de taza de sirope de coco
• 1/4  de taza de bebida vegetal

Para la cobertura:

• 90g de manteca de cacao
• 4 c/s de aceite de coco
• 5 c/s de cacao en polvo
• 2 c/s de sirope de coco

Preparación

1. Juntamos el coco, la harina y la leche en polvo y mezclamos.
2. Agregamos el aceite de coco y el sirope de coco y mezclamos bien.
3. Añadimos la bebida vegetal que hayamos elegido y volvemos a mezclar.
4. Forramos una bandeja rectangular con papel vegetal e introducimos la mezcla aplanándola con las manos o
   con la ayuda de una espátula.
5. Colocamos la bandeja en el congelador hasta que la preparación esté firme.
6. Preparamos la cobertura: derretimos la manteca de cacao al baño María.
7. Le añadimos el aceite de coco, el cacao y el sirope y mezclamos bien.
8. Cortamos el relleno a tiras y las bañamos con el chocolate. Dejamos reposar las barritas encima de un papel
   vegetal.
9. Repetimos la operación para que quede una cobertura más gruesa. El resto de cacao sobrante lo
   podemos echar por encima de las barritas.
10. Refrigeramos hasta que la cobertura se solidifique.