Hoy os traigo una receta muy TOP, unas berenjenas rellenas de setas y soja texturizada que nos dan un buen aporte de proteínas. La soja texturizada es una proteína vegetal obtenida a partir de harina de soja, muy popular entre las personas que siguen una alimentación vegana. Resulta ser un sustituto ideal de la carne que además, es capaz de admitir cualquier combinación de ingredientes gracias a su sabor neutro. La forma de condimentarla, será la clave para que quede sabrosa, pudiendo usar las especias o salsas que más nos gusten.
La soja texturizada la venden deshidratada, de este modo, la podremos guardar bastante tiempo, sin que se nos estropee. Antes de preparar-la, la tendremos que hidratar, dejándola en remojo con agua, con caldo o con el jugo de la misma cocción que estemos preparando. Con ella podemos preparar albóndigas, salsa boloñesa o usarla cómo relleno de una lasaña o de unas berenjenas, como os propongo a continuación.
