No sabéis la de tiempo que llevo buscando la receta ideal para preparar unas galletas de chocolate, que sean saludables y que queden crujientes. He hecho mil y una pruebas, y la mayoría de las veces, el resultado es delicioso en cuanto a sabor, pero en textura, quedan demasiado blanditas para mi gusto. Y es que realmente, cuesta horrores encontrar una receta que sea saludable y que la vez sea rica y tenga este toque crunchy que tanto nos gusta. Después de varios intentos fallidos, parece que, ¡Lo he conseguido!
Estas galletas son tipo Digestive y están de vicio, tanto que, una vez preparadas, duraron nada y menos en casa. Tienen una base de avena y almendras y están bañadas de chocolate. ¡Una auténtica delicia! Os dejo aquí la receta y deseo que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes (25 unidades)
- 100g de harina de avena
- 90g de harina de almendra
- 120g de harina de arroz
- 1 c/p de canela
- 60g de azúcar de coco
- 1 c/p de levadura en polvo
- 60g de almendras picadas
- 1 yogur natural o vegetal
- 50ml de aceite de oliva
- 100g de chocolate >85%
Preparación
- Precalentamos el horno a 200°.
- Mezclamos en un bol las harinas, el azúcar de coco, la canela, la levadura en polvo y las almendras picadas.
- Añadimos el yogur y el aceite de oliva y mezclamos.
- Hacemos una bola con la masa y con la ayuda de un rodillo, la extendemos hasta que quede de unos 5mm de grosor.
- Damos forma a las galletas con un cortador redondo y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal.
- Con un cortador en forma de estrella, marcamos las galletas y las horneamos durante 15′.
- Dejamos enfriar del todo, encima de una rejilla.
- Derretimos el chocolate al baño maría y bañamos una de las caras de las galletas, dejamos que escurra el exceso y con ayuda de un palillo, decoramos con la forma de cuadrícula.
- Las colocamos en una bandeja con papel de horno y refrigeramos durante 10 minutos.