Galletas extra crujientes de chocolate

No sabéis la de tiempo que llevo buscando la receta ideal para preparar unas galletas de chocolate, que sean saludables y que queden crujientes. He hecho mil y una pruebas, y la mayoría de las veces, el resultado es delicioso en cuanto a sabor, pero en textura, quedan demasiado blanditas para mi gusto. Y es que realmente, cuesta horrores encontrar una receta que sea saludable y que la vez sea rica y tenga este toque crunchy que tanto nos gusta. Después de varios intentos fallidos, parece que, ¡Lo he conseguido!

Estas galletas son tipo Digestive y están de vicio, tanto que, una vez preparadas, duraron nada y menos en casa. Tienen una base de avena y almendras y están bañadas de chocolate. ¡Una auténtica delicia! Os dejo aquí la receta y deseo que os gusten tanto como a nosotros.

Ingredientes (25 unidades)

• 100g de harina de avena
• 90g de harina de almendra
• 120g de harina de arroz
• 1 c/p de canela
• 60g de azúcar de coco
• 1 c/p de levadura en polvo
• 60g de almendras picadas
• 1 yogur natural o vegetal
• 50ml de aceite de oliva
• 100g de chocolate >85%

Preparación

1. Precalentamos el horno a 200°.
2. Mezclamos en un bol las harinas, el azúcar de coco, la canela, la levadura en polvo y las almendras picadas.
3. Añadimos el yogur y el aceite de oliva y mezclamos.
4. Hacemos una bola con la masa y con la ayuda de un rodillo, la extendemos hasta que quede de unos 5mm de grosor.
5. Damos forma a las galletas con un cortador redondo y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal.
6. Con un cortador en forma de estrella, marcamos las galletas y las horneamos durante 15′.
7. Dejamos enfriar del todo, encima de una rejilla.
8. Derretimos el chocolate al baño maría y bañamos una de las caras de las galletas, dejamos que escurra el exceso y con ayuda de un palillo, decoramos con la forma de cuadrícula.
9. Las colocamos en una bandeja con papel de horno y refrigeramos durante 10 minutos.