Menestra de verduras con Pesto de aceitunas

Ahora que ya empiezan apetecer más las recetas fresquitas, tienes que probar esta menestra de verduras que te traigo hoy. Esta brutal combinación sería perfectamente una de las recetas que podría formar parte del Programa Detox Primavera. Durante esta semana de depuración incorporamos un menú con recetas saludables, a base de verduras que, te ayudarán a hacer una limpieza del organismo, a eliminar grasa y a recuperar la vitalidad. Alucinarás con la cantidad de recetas ricas que puedes hacer, cocinando las verduras de formas distintas.

Uno de los problemas que más me encuentro en consulta es la falta de variación para cocinar los vegetales. Muchas personas no salen de las judías verdes con patatas o del puré de calabacín y realmente, ¡Hay infinitas formas deliciosas y fáciles de cocinarlas! Ahí va una de ellas. ¿Te animas a probarla?

Ingredientes (2 personas)

• 100g de judías verdes
• 140g de coliflor
• 2 zanahorias
• 1 manojo de espárragos verdes
• 80g de guisantes

Para el pesto de aceitunas:

• ½ diente de ajo
• 50g de anacardos
• 25g de aceitunas sin hueso
• 10g de levadura nutricional (opcional)
• Hojas de albahaca fresca al gusto

Preparación

1. Ponemos los anacardos en remojo con un vaso de agua y dejamos hidratar mínimo 30’.
2. Llenamos una olla de agua y una pizca de sal y la llevamos a ebullición.
3. Cortamos las judías verdes a tiras, la coliflor a arbolitos, las zanahorias a dados y los espárragos a trocitos.
4. Introducimos las verduras y los guisantes a la olla y hervimos durante 5’.
5. Escurrimos y les pasamos agua fría.
6. Para preparar el pesto, introducimos todos los ingredientes en la picadora, añadimos 80ml de agua, salpimentamos al gusto y trituramos hasta obtener la textura deseada.
7. Servimos la menestra en un plato y añadimos el pesto por encima.