Tallarines de calabacín con langostinos

Las vacaciones se acaban y volvemos a la rutina, con ello también vuelven los hábitos saludables que en verano se suelen ver un poco alterados. Para acabar este mes de agosto, os dejo una de mis recetas favoritas, donde la base principal es el calabacín, una hortaliza super versátil y típica de verano, que acompañamos con langostinos, los cuales nos aportan proteínas de calidad y aparte le dan un toque de sabor y frescura al plato. La receta también incluye un poco de sofrito casero, típico de la dieta Mediterrania ya que la mezcla de sus componentes, lo hace ¡super saludable!

Ingredientes (2 personas):

• 1 calabacín grande
• 6 langostinos
• 1 cebolla blanca pequeña
• 1 lata de tomate triturado natural
• 1/2 limón
• Aceite de Oliva virgen extra
• Albahaca
• Sal y pimienta

Preparación:

Para los tallarines:

1. Para hacer la forma de tallarín, podemos utilizar una máquina de Spirali o bien un rallador o pelador para hacer láminas finas.
2. Una vez tenemos los tallarines, los colocamos en un plato, añadimos sal, pimienta, zumo de medio limón y los reservamos.

Para el sofrito:

1. Cortamos la cebolla a tiras finas y la cocemos con un poco de agua en una sartén.
2. Cuando esté blanda y el agua evaporada, añadimos un chorrito de aceite y la vamos removiendo hasta que esté dorada.
3. Añadimos el tomate triturado natural, sal, un chorrito más de aceite, bajamos el fuego y tapamos.
4. Vamos removiendo de vez en cuando hasta que la salsa esté reducida.

Para montar el plato:

1. En una sartén, cocinamos los langostinos con piel y los apartamos.
2. Utilizando la misma sartén, para aprovechar el aroma, ponemos los tallarines y los removemos unos minutos hasta que se ablanden.
3. Finalmente, añadimos los langostinos (pelados) y las hojas de albahaca.
4. Servimos en un plato hondo, junto a la salsa y ¡listo!