Wok Crudivegano con Salsa de Aguacate

Para mantener una dieta saludable, resulta fundamental el consumo de alimentos naturales ideales para el cuidado y funcionamiento de nuestro cuerpo. Todos sabemos que comer vegetales es muy beneficioso para nuestro organismo ya que nos aportan una gran cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Además, entre otros beneficios, fortalecen nuestras defensas, actúan como antioxidantes y son bajos en calorías. Este grupo de alimentos debería ser el protagonista de nuestra pauta alimentaria y combinarlo con diferentes ingredientes para conseguir un plato sabroso y nutritivo. Es conveniente ingerir por lo menos 1 ración de verdura cruda al día, como base de un plato principal. Lo habitual es consumirlos en forma de ensaladas, pero también existen otras preparaciones culinarias deliciosas y  muy fáciles de preparar como esta que os propongo hoy.

Ingredientes (1 persona)

• 80g de calabacín
• 1 puñado de brotes tiernos
• 1 zanahoria
• 1/2 aguacate
• 2 rábanos
• 1 c/s de col lombarda fermentada
• 6 corazones de alcachofa baby
• 1 c/p eneldo seco
• 1 chorro de limón
• AOVE
• 3 c/s de agua

Preparación

1. Introducimos los brotes tiernos en un bol.
2. Con el Spirelli hacemos los espaguetis de calabacín y los colocamos encima de los brotes tiernos.
3. Cortamos la zanahoria y los rábanos a rodajas y nos añadimos al wok.
4. Cortamos a dados 1/4 de aguacate y lo agregamos. El otro 1/4 lo reservamos para la salsa.
5. Agregamos la col lombarda y los corazones de alcachofa.
6. Para preparar la vinagreta, introducimos el aguacate restante en una batidora con el eneldo, el chorro de limón, un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y las 3 c/s de agua. Batimos bien hasta conseguir una textura cremosa.
7. La añadimos al Wok ¡Y a disfrutar del festival de colores!