Pan de plátano con higos

Los higos son uno de los frutos más dulces que nos ofrece la naturaleza de nuestra zona en la temporada de finales de agosto y setiembre. Este fruto nos aporta vitaminas del grupo B y vitamina C, azúcares, fibra y muchos minerales como Potasio, Magnesio y sobre todo Calcio. Entre sus beneficios están la prevención del estreñimiento y la mejora del tránsito intestinal, así como la hidratación de la mucosa gástrica y la prevención de la osteoporosis.

Hay muchas formas de utilizar los higos en la cocina, y nos aportan un toque dulzón sin necesidad de incorporar azúcar. Hoy os traigo un pan de plátano con higos muy interesante, que resulta ideal para aprovechar la fruta madura que nos queda a final de semana. Esta receta es apta para los desayunos y meriendas de toda la familia, incluso para los más peques; sin gluten, sin azúcares, super ligero y ¡riquísimo!

Ingredientes (4 personas):

• 2 plátanos medianos maduros
• 6-8 higos maduros
• 1 huevo
• 100 g de harina de arroz
• 1/2 c/p bicarbonato
• 1 puñado de nueces peladas y troceadas
• 1 c/p de canela en polvo

Preparación

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Pelamos los higos, menos un par que reservamos para la decoración, los troceamos y los apartamos en un recipiente.
3. En un bol trituramos los plátanos con un tenedor hasta conseguir textura puré.
4. Añadimos el huevo y removemos con la ayuda de una batidora de varillas, manual o eléctrica.
5. Añadimos la harina de arroz poco a poco y el bicarbonato, mientras seguimos removiendo la preparación.
6. Cuando la mezcla esté homogénea, añadimos los higos troceados, las nueces y la canela y lo mezclamos.
7. Ponemos la preparación en un molde largo forrado con papel vegetal.
8. Horneamos a 160-180º unos 30 minutos, y ¡listo!